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夏日开胃午餐 营养又清热
来源:    作者:    2013-07-10 12:05:27
营养特点:牛肉含有丰富的蛋白质,可强筋壮骨﹑补气养血﹑养脾胃,适合身体虚弱或者病后滋补;酸菜具有开胃解腻﹑增进食欲的作用;酸菜和牛肉的绝妙搭配,既开胃又补充能量,炒制过程还很简单,是一道很的快手开胃小炒。黄瓜拌豆腐是很家常的一道凉拌菜,富含丰富的蛋白质和膳食纤维,对于美容瘦身的女士来说,最合适不过。由于黄花菜营养丰富,故有较多的食疗价值,祖国医学认为它有利湿热、宽胸、利尿、止血、下乳的功效。治产后乳汁不下,用黄花菜炖瘦猪肉食用,极有功效。夏天的时令菜之一是毛豆,我们用毛豆,加点咸菜,配上肉丝和香干来做一道小炒,你的胃口马上来了!

开胃酸菜牛肉的做法如下:

功效:补气养血 健脾开胃 
原料:牛肉;酸菜;葱;姜;蒜;香菜;鸡蛋白(鸡蛋清);红椒;
调料:色拉油;食盐;酱油;啤酒;
【主菜】:开胃酸菜牛肉

步骤与做法:
1、将牛肉洗净,切成薄片;切牛肉应该横纹切,将长纤维切段,这样炒出来的牛肉口感才嫩。牛肉片内放少许盐,进行调味。加入蛋清,使牛肉更加嫩滑。

2、倒入啤酒,啤酒中的酶能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩度。放入少许酱油,起到上色的作用。将牛肉片与调料搅拌均匀,至少腌制15分钟。腌制的时候,把葱姜切丝,蒜瓣切片,红椒切丝。

3、锅中倒油,油的量要稍微多一些,这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩。油烧至七成热,把牛肉片倒入锅内快速炒散。炒的过程中,会炒出牛肉中的一些水分,把牛肉片炒至变色后,把炒出来的汤汁倒出来,牛肉盛倒一个碗内。

4、锅中放少许底油,将葱姜蒜炒香。倒入酸菜。翻炒均匀,将酸菜的味道炒出来。

5、倒入牛肉和红椒丝。大火翻炒1分钟,撒香菜末。盛出即可食用。

6、切牛肉小技巧:“横切牛肉,顺切鸡”, 由于牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂。横切也就是刀与牛肉的纤维组织呈90度,图中红箭头代表,牛肉纤维组织的方向,刀应与其垂直切。

7、让牛肉越炒越嫩的小技巧:腌制牛肉片的时候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩度,腌制牛肉片的时候,让其“喝饱”啤酒,炒制的时候,越炒越嫩。

8、牛肉味甘、性平,归脾、胃经;具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

9、牛肉含有丰富的蛋白质,可强筋壮骨﹑补气养血﹑养脾胃。适合身体虚弱或者病后滋补,对于节后综合症的疲惫,也可以很好的补充能量,安中益气。酸菜具有开胃解腻﹑增进食欲的作用。酸菜和牛肉的绝妙搭配,既开胃又补充能量,炒制过程还很简单,是一道很适合节后的快手开胃小炒。

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