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零厨艺打造东北名菜 酱骨架
来源:    作者:    2013-07-24 17:29:20
营养特点:酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来很有快感,让人回味无穷,所以很受大众欢迎。冬瓜炒虾皮是很简单的一道菜,其中冬瓜富含维生素C,具有利尿消肿、清热解暑以及减肥的作用;而虾米所富含的钙质,能帮助中老年人预防因缺钙而引起的骨质疏松症。 鱼头烩豆腐味道确是相当鲜美哦,而且豆腐含钙量较多,鱼中含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可发挥营养素的联动作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。山药中含有黏蛋白,对于现在预防一些心血管疾病有很好的作用;木耳主要是含有多糖,膳食纤维含量也非常高,它可以帮我们降血脂,预防血液粘稠度,降低血液粘稠度。


酱骨架的做法如下:

功效:补气养血 
原料:脊骨900克;大葱1条;蒜1个;姜2片;八角3个;桂皮1段;
调料:糖1汤匙;盐5汤匙;清水3L;生抽4汤匙;老抽1汤匙;
【主菜】:酱骨架

步骤与做法:
1、大葱切段,姜切片,蒜去皮,八角、桂皮洗净备好;将脊骨洗净,放入锅里加入清水,浸泡1小时;这时可以看到脊骨里的血水泡出来,捞出脊骨冲洗干净。

2、锅下水烧开后,将脊骨放入焯水,再冲洗净脊骨表面的浮沫;另锅下水把焯过水的脊骨放入,加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮,淋入生抽、老抽,撒入糖、盐。
3、盖上锅盖,大火煮开后调小火,炖煮2小时。酱香味浓的酱骨架就做好了。

4、小帖士:1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。2、咸味一定要够,炖出的肉会更香。3、盐的量根据自己的口味增减。4、炖的时间一定要够长,脊骨炖得不软糯,口感不好。

5、酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来很有快感,让人回味无穷,所以很受大众欢迎。
6、做为东北人的媳妇,会做几道经典的东北菜是必须的,想当初学做这道菜时,可是老公手把手教我,放几粒蒜、几个八角、几勺酱油、炖的时间要多长都有讲究。虽说自家做的谈不上什么正宗,但用的都是好料,吃起来特别的香。

7、这道菜宴请南方人也特有面子,毕竟很多南方人平常很少吃到,就比如我回大连煲个什么老火汤,姥姥、舅舅、二姨他们也觉得是上等的待遇。

8、吃酱骨架的乐趣在于不需要顾忌什么形象,拿起脊骨就啃,无拘无束的氛围,让人与人、心与心更贴近!

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