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千层肉饼
来源:    作者:    2013-07-25 11:58:43
营养特点:千层肉饼以色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻,香飘四溢而受广大消费者喜爱。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性,真是面皮薄如纸,特别是肉饼要出炉的时候,令人垂涎的香气四溢,令人大动食欲,真是好闻好看又好吃!

千层肉饼的做法如下:

功效:补钙铁锌硒 
原料:面粉500g;温水300ml;盐2g;
调料:猪肉馅500g;洋葱200g;鸡蛋1个;姜末一大勺;黄酒15ml;盐4g;稀黄酱一小勺;糖一小勺;蚝油一大勺;白胡椒粉1/4小勺;酱油20ml;香油20ml;
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步骤与做法:
1、将肉馅材料中除香油和洋葱外所有的材料混合,顺同一方向搅打上劲儿;肉馅中加入香油继续按照原来搅打方向混合均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时;面团材料混合揉至光滑,用湿布盖住醒发半小时;洋葱切碎,加入之前调好的肉馅搅拌均匀;
2、醒好的面团均分成4份,取其中的一份儿擀成3mm厚,边长为30*30cm的方形薄片;在擀好的面皮左右两边各1/3处用锋利的刀片划长约10cm的刀口;

3、取1/4的肉馅均匀涂在面片上,注意面片左上角1/9大小的部分和整个面片四周要留空;将左上角空白的面皮沿之前切好的刀口向右,叠在中间1/3的肉馅上面;右上角的面皮连着肉馅一起也向中间1/3的位置折叠;叠好的三层面皮一起向下翻在整张面皮的中间;再将中间左边1/3的面皮也沿刀口向中间叠起;
4、依次中间右边1/3同样叠向中间的肉饼上;再将叠好的一摞肉饼同样向下翻;最后将最下面左右两边剩下的面皮都叠在中间的肉饼上;
5、将叠好的肉饼边缘接缝的地方收口捏紧后,放置在一旁静置松弛半个小时左右;将松弛好的肉饼轻轻拍扁,用擀面杖稍微擀开,成约2cm左右厚的肉饼;

6、平底锅内涂植物油,将擀好的肉饼正面朝下放入锅中中小火加热;烙到肉饼一面色泽金黄后翻面盖上锅盖再烙10-15分钟,待肉饼完全熟透后制作完成。(用烤箱、或者微波炉皆可)

7、小帖士:1、面团在擀开的时候如果出现回缩的现象是因为醒发的时间不足,可以盖上湿布或者保鲜膜再醒一会儿,以便于操作。2、肉饼包裹的手法多练习几次就能熟悉,最后收口时尽量捏紧,以免最后擀开时肉馅漏出;3、判断肉饼是否熟透,可以用铲子在肉饼上按一下,熟透的肉饼内部蓬松感觉有弹性,不会出现凹陷。

8、相传唐朝年间,百姓为感激玄奘从西域取经归来, 分别带着寓意千卷佛经的各种食品来古城长安(现西安市)祭奠玄奘,后来一位御厨将此食品带到宫廷当中,经过精心改良成为了宫廷非常独特的一种御用点心,时过境迁,这种独特的宫廷御膳又流传到民间被称为:“千层肉饼”,并历经千年,流传至今。如今北京人几乎都知道的“宫廷香酥牛肉饼”就是这种“千层香肉饼”。

9、千层肉饼拥有独特的由十几种香辛料秘制的调料配方,其面晶莹透亮,肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻,香飘四溢而受广大消费者喜爱。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性,真是面皮薄如纸,特别是肉饼要出炉的时候,令人垂涎的香气四溢,令人大动食欲,真是好闻好看又好吃!


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