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最对味的山药吃法 山药红烧肉
来源:    作者:    2013-08-22 17:48:46
营养特点:红烧肉是最家常的菜,应该没有哪家人家不会做。山药来搭配红烧肉,山 药有补气养血,补虚抗衰,强壮养颜,滋阴补阳等功效。清炒藕片--莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。冬瓜薏米老鸭汤味道清甜鲜美,具有健脾益胃、美容美颜、滋补强身之功效。荷兰豆是家常便饭的例牌菜之一,含有多种营养素,拥有鲜绿色的外表和清脆的口感。?

山药红烧肉的做法如下:

功效:补气养血 滋阴;
原料:五花肉;山药;姜片;八角;桂皮;香叶;冰糖;
调料:料酒;生抽;老抽;盐;
【主菜】:山药红烧肉

步骤与做法:
1、五花肉切几大段,加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血。
煮好的五花肉用温水洗净,表面用厨房纸擦干后切小块。(温水洗不会使肉热胀冷缩,口感变柴。煮熟的肉更容易切)

2、锅内倒少许油,倒入五花肉不断翻炒至出油。(锅内不用太多油,五花肉本身会出油,翻炒一段时间,肥肉的油就会炒出来,吃起来会没那么油腻。但炒的时间也不能过长,时间长了肉也会变柴)
转中小火继续加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。

3、锅内加入料酒,生抽,老抽,姜片,八角,桂皮,香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。

4、山药去皮切滚刀块浸在水里备用。(浸在水里可以防止氧化)
5、五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂。
最后大火收汁即可。(收汁会让味道更浓郁,也让色泽更漂亮)

6、红烧肉是最家常的菜,应该没有哪家人家不会做,所以用来贴秋膘最合适不过了。我选了山药来搭配红烧肉,山 药有补气养血,补虚抗衰,强壮养颜,滋阴补阳等功效,特别适合秋冬进补食用。

7、江南一带红烧肉的做法都是偏甜的,我也喜欢这种口味的。除了口味之外,红烧肉的口感和色泽也很重要。怎么做出口感软糯不柴的红烧肉呢,其实很简单,焯完水清洗的时候一定要用温水,后面加水也一定要热水或温水,因为热胀冷缩的道理,刚加过热的肉用冷水一洗肉质就缩紧变柴了。

8、想要红烧肉的色泽更好就要炒糖色,这也算是技术活,我刚做的时候也经常失败,要么火候不到,要么炒过头。不管什么事情,总是熟能生巧的,多做就能掌所技巧了。实在不想炒糖色也是可以的,不过记得最后一定要大火收汁,收过汁的红烧肉色泽也不会差滴!

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