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卤酱 十三香红茶盐水鸭
来源:    作者:    2013-09-02 11:15:16

功效:补气养血 
原料:鸭子;
调料:盐;香料(花椒,八角,小茴香,丁香,陈皮,香叶,山奈,草果,桂皮,芫荽子,姜粉,蒜粉,肉豆蔻粉);铁观音;
步骤与做法:
1、小火把盐和香料炒香炒热,到盐的颜色变微黄。加入铁观音(其他红茶也可)接着翻炒一阵停火。洗干净鸭子,从鸭子肚子里用小尖刀在肉上扎深口子方便入味。鸭子放入一个大盆,把炒香的腌料趁热往鸭子身上和肚子里抹匀,这时鸭子皮会有点发黄。抹的时候小心腌料烫手啊。
2、往装鸭子的盆里装满水,水面尽量没过鸭子。每半天给鸭子翻一下身,腌制3天。夏天气温高放冰箱里腌。捞起鸭子。腌鸭子的水放入大锅烧开,水开后放入鸭子,正面儿煮15分钟,翻面儿煮15分钟,关火盖上盖子焖鸭子直到整个锅子完全凉下来。捞起鸭子切块就可以吃了。

3、小帖士:1.煮鸭子的时候腌料里的盐可以筛出来一些,否则会很咸。红茶可以帮鸭子上色,也可以增香味,还可以解腻。这么做出来的鸭子有茶香和五香混合的香味,而且肉很进味又很嫩。2.煮鸭子的锅最好用热容大的锅,比如铸铁锅或者砂锅。鸭子太大锅子不够大可以砍成几块煮熟和焖。3.刀扎肉方便进味但是别扎破鸭子皮破相了。4.没有这么多香料的话就用常用的八角茴香桂皮这种卤味料就可。5.煮鸭子剩下的汤别扔了,煮一批白水蛋,壳敲碎成裂纹,扔到汤里煮开泡一晚上,就可以吃到美美的十三香茶叶蛋啦。

4、这个方子真的很好学很好用。

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