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营养双重的美味 虾仁炒鸡蛋
来源:    作者:    2013-09-12 19:08:20
营养特点:鲜上加鲜的虾仁炒鸡蛋口感嫩滑无比,其中虾的营养价值极高,含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,无论是大人还是小孩,这都是一道味美又健康的菜肴;香辣藕丝是非常棒的一道菜,香辣的口味,脆脆的藕丝,你会觉得很过瘾的。 荸荠肉丸汤,具有益气安中、清热止渴、开胃消食的功效。经常喝既能清热生津,又可以补充营养。 豇豆可提供了易于消化吸收的优质蛋白质,用鱼香汁来调味的豇,非常开胃。

虾仁炒鸡蛋的做法如下:

功效:补钙铁锌硒 益智补脑 
原料:鸡蛋2个;虾仁;豌豆(也可不放);
调料:盐1茶匙;生抽1/2茶匙;胡椒粉少许;鸡精少许;生粉;
【主菜】:虾仁炒鸡蛋

步骤与做法:
1、鲜虾剥壳,开背并挑去虾线,用盐,生抽,生粉,胡椒腌片刻;豌豆过热水炒熟。
2、鸡蛋3只加少许盐,鸡精打匀,锅烧热下油,放入虾仁滑熟。
3、将鸡蛋液下锅,和虾仁一起炒熟,最后放入豌豆,翻炒几下即可。

4、看看色泽,是不是很诱人。

5、虾仁上浆滑嫩小技巧一、要使虾仁菜肴鲜嫩,上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水,再放入精盐腌渍一会,腌渍的目的是使虾仁具有基本味,再用挤压的方法,使虾仁的余水进一步排出,然后用餐巾再搌一次水,搌净后,加入干淀粉反复搅拌,在虾仁上劲后,加入少量的油抓拌均匀。
6、虾仁上浆滑嫩小技巧二、加油的目的是提高虾仁的润滑度,防止虾仁在滑油时互相粘连,使烹调后的虾仁更加鲜嫩。在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重,先慢后快,有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀,使水分与蛋白质充分结合,长链状的糖元吸收大量的水分,增加吸水性能,形成了有一定黏度的胶体,保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。
7、虾仁上浆滑嫩小技巧三、虾仁上浆后,人们习惯于立即滑油,就是油温掌握得很好,也会经常脱浆,就是不脱浆,成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此,上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油,让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁,烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏,加入食盐入味时,因盐的渗透压作用,虾仁内部组织要产生一定的回缩,需要一定的时间,才能恢复原有的弹性。
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