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做最传统的川菜 京葱回锅肉
来源:    作者:    2013-09-16 17:15:12
营养特点:回锅肉色泽红亮,肥而不腻,浓郁鲜香,郫县豆瓣和京葱简直更是为回锅肉而生,实在太好吃了。芥兰的胡萝卜素、维生素C含量非常高,经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。小虾炖萝卜颜色很好看,白的虾,绿的萝卜,油花里飘一点点红,那味道更没得说,鲜甜美极的自然味儿。豇豆番茄炒鸡蛋是番茄炒蛋的升级版,不仅是材料升级,重点是功效大大升级,原因就在于这菜中所用到的食材,个个都是清肠高手。

京葱回锅肉的做法如下:

功效:健脾开胃 
原料:五花肉;京葱;泡姜;泡红椒;花椒;郫县豆瓣;
调料:料酒;白糖;酱油;生姜;八角;桂皮;盐;
【主菜】:京葱回锅肉

步骤与做法:
1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,与生姜,八角,桂皮,少量盐一起煮20分钟,至九成熟时捞出放凉,切薄片待用。

2、将红辣椒和京葱择洗干净切细条待用。

3、炒锅置中火上,放油烧热,下肉片花椒泡姜,中火,把肉片两面煎成金黄而且微微卷起。
4、倒出多余的油,加入郫县豆瓣酱翻炒肉片。

5、倒入红椒,京葱翻炒断生,加料酒、白糖、酱油调味即可起锅。

6、小贴士:
1、煮肉时以筷子能插进去为好、肉熟皮软为度,不宜过烂。
2、 炒肉片时尽量切薄,肉片炒至微微金黄、四周微卷,呈“灯盏窝”状即可。我老实交代,刀工不好,肉片切得不够薄,这次煎肉没有成灯盏窝,下次派刀工好的老公出手。因为肉片会出很多油,倒出逼出的油更健康啊。后面加青菜炒,也不要另外再加油了。
3、辅料则根据不同季节选用,可以是青蒜苗,青红辣椒,泡菜,蒜苔,京葱等等。下锅炒断生就好。
4、豆瓣酱已经很咸了,后面加酱油调味的时候要注意不要放多了。也有用甜面酱代替酱油和糖炒的。

7、百度上介绍,作为一道传统川菜,回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉,就好象提到粤菜就想到煲汤一样。在四川搞的小调查,选举“川菜之王”,回锅肉以压倒性的优势获胜。色泽红亮,肥而不腻,浓郁鲜香,微辣回甜的回锅肉,让人一听到菜名就想去盛碗饭开吃或者喝点小酒。

8、郫县豆瓣和京葱简直是为回锅肉而生的啊!泡姜和泡椒让回锅肉的四川血统更正宗!

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