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小龙虾与新疆辣椒

作者:青山   时间:2017-07-25   来源:永利日报

小龙虾是深受食客喜爱的美食,其中湖北的小龙虾尤为出名。刘艺虾蟹馆就是一家专做湖北菜的饭馆,招牌菜秘制蒜蓉虾便是必点菜之一。

“新疆的辣椒,是这道秘制蒜蓉虾的最大秘诀。”刘艺虾蟹馆创始人刘艺一语道破了他的“秘方”。许多做地方特色菜的饭馆,都喜欢从地方菜的发源地进购原材料,而刘艺却善于发现新疆本地食材的特色。

刘艺说,新疆的辣椒回味醇香,辣味不会过于刺激,湖北的辣椒虽辛辣味重,却少了一些回味。经过尝试,他发现用新疆的辣椒做出的小龙虾口味更好。

发现了这个秘诀之后,刘艺不忘将这种做法再带回湖北去。不出刘艺所料,用新疆辣椒做出的小龙虾广受湖北吃客的欢迎。

这次尝试的成功,给了刘艺一个启发。他说来新疆四年,他像是读了四年的新疆美食大学。他不仅发现了新疆辣椒特点,还发现了新疆的南瓜果肉瓷实、口味回甜;新疆的冷水野生鱼,肉质细嫩鲜美等许多新疆食材的特点。

于是,被新疆美食深深吸引的刘艺决定在湖北武汉开一家名叫“我从新疆来”的饭馆,主营以羊肉为主的新疆菜。为了筹备这家饭馆,刘艺带着厨师从北疆到南疆不断学习取经,还专门聘请了南疆的厨师去武汉做羊肉。

“‘我从新疆来’将于10月开业,我希望能为传播新疆的饮食文化贡献一点力量。”刘艺说。

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